澄粉不是生粉
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太百粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，小麦淀粉商，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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怎么自制澄粉（小麦淀粉）
一、材料
小麦面粉1碗、清水适量
二、做法
1.面粉备好。
2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，小麦淀粉厂，静置一小时，松驰面团。
3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里。
5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，小麦淀粉厂家，加进清水洗不白了。
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。
8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。
9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存
澄粉怎么制作冰皮月饼的皮？
食用材料：
糯米粉75g ；粘米粉75g； 澄粉50g；牛奶350ml；玉米油(冰皮)35g；糖(冰皮)45g
1.把冰皮材料过筛混合满满搅匀，要没有面疙瘩才行
2.锅内做水开火，一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右，然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)
3.蒸好后是米白色的像猪油一样，上面有很多浮油没有关系
4.凉到不烫手就可以，小麦淀粉，袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团，多揉一会油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做
5.冰皮冷藏过程可以炒糕粉，这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程，炒好的粉有点微黄，这个粉是用来防粘的，一定要有
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