1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。
2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。
3、规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。
肠衣
家畜的大、***经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和***缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、***衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠，浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌guan水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米），用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜，即成为半成品光肠。
光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
肠衣半成品和肠衣成品的区别：首先说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜（成品加工环节通过人工去除）、颜色（正常颜色为乳白色、淡***、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 ）、麻筋和形状（不影响食用，但影响香肠外观）等等。
其次就是破洞，在取***、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将***及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠。如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办？肠衣生产厂家介绍因此要把半成品肠衣上的破洞去除，把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 ，国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。
肠制品经常会在我们的餐桌上出现，如果不是肠衣厂家应该只知道香肠美味，对肠衣的起源发展不甚了解。
肠衣的发源地和肠衣之乡
封建社会的主要经济形式是自给自足的自然经济。在人类社会的早期，劳动人民杀猪以后，将猪肠捋出粪便，经刮制和洗净以后是为了自用，而不是为了用于交换。随着人类商业活动的发展，才出现小商贩收购原肠转卖给小肉铺，经营此道又脏又臭，这就是肠衣的源流。