常熟市牛真牛餐饮管理有限公司
对于火锅加盟是近几年比较火热的项目，特别是重庆***火锅旗下的牛好牛卤味牛肉锅加盟是很多加盟商比较关注的加盟项目，很多人就会问牛好牛卤味牛肉锅加盟费是多少？卤牛肉1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫。牛好牛卤味牛肉锅一年的盈利是多少？现在牛好牛小编为大家解答一下以上问题。希望能够帮到大家。
广大加盟商开火锅店的目的只有一个，就是为了***，同时利润的多少也是衡量一个火锅店成败的关键因素，开火锅店***么？为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计。开一家火锅店一年的利润有多少呢？这样的问题也是众多***者非常关心的问题，在此牛好牛卤味牛肉锅特向广大***者进行深入细致的分析。
卤牛肉
翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。***认为：牛肉有补中yi气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
