菜饭骨头汤
在快餐文化盛行的当下,排骨饭做到了将传统和当代做法相结合,在新市场中脱颖而出。随着多年的变化,排骨饭已经突破了原来的单一形式,由原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。
排骨饭分为干吃排骨与骨汤两种,干吃的排骨经过多种调料腌制焖煮,香气怡人,入口唇齿留香;骨汤则是耗费多时熬煮,骨头中的精华都保存在了浓汤之中,喝下去暖胃还有利于营养的吸收。排骨饭骨头饭深得消费者的喜爱,咸肉菜饭培训,自然而然地也得到了众多加盟商的青睐。
咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,咸肉菜饭培训,下面介绍咸肉的形成。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不腌肉能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,南昌菜饭骨头汤,***后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。
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腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
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加入盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性***如B族***的丢失,咸肉菜饭培训,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
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