食品真***装机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真***装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度鉴1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度，-0.5%时，大多数微生物将受到***而停止繁殖。（注：真***装机真***装真***装不能***菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了***微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使***A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真***装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
也有许多食品不适宜采用真***装机真***装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装演。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，真***装机寿命，有***霉菌、等微生物的活性。氧气具有***菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
真空气调包装机
真空气调包装机常见机型有单双室式、履带式及回转式等，均在原各式真***装机基础上配以气体比例混合装置设计而成。
1）结构及工作原理
该类机型基本结构相近，由真空腔室、抽真空和充混合气体系统、气体比例混合装置以及热封装置等组成。
室式真空气调包装机工作时，先将已充填的包装袋放在下真空腔内并将袋口套入气嘴，当真空室上盖下压，便按预先设定的工艺流程顺序及运行参数自动完成抽真空、充混合气体、热封等，***后上盖自动开启。
履带式真空气调包装机工作原理与室式机基本相同，不同处是其包装袋放在输送带上，并步进自动送入真空室上盖处，故生产率和自动化程度较高。
回转式真空气调包装机工作原理与室式机也基本相同，所不同的是回转式机增加了自动供袋、充填及传送等功能；并将抽真空、充混合气体以及热封等工序由多个单独真空腔室分别在不同工位内完成。
该机由两个旋转工作台组成，分别完成包装袋供送、物料充填以及抽真空、充气、热封等，二工作台间由机械手将己充填包装袋进行传送。第1工作台设6个工位，自动完成供袋、打印、开袋、充填固体物料、注入汤汁等；第二工作台有12个***工作腔室，旋转一周包装袋经过12个工位，真***装机价格，分别完成抽真空、充混合气体、冷却、卸袋等动作。
2）适用范围
所示室式机型结构简单，半自动化操作；有多种规格及不同形式的工作室供不同包装选用，封口尺寸已形成系列从400mm800mm甚至更大，故适应范围较广；其包装能力为：3-6次/min，适于人工操作及对生产效率要求不高的包装作业。
真***装机气调保鲜包装对半成品菜、快餐盒饭产品的作用：
卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的真***装机气调保鲜包装的保鲜，遂宁真***装机，要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由二氧化碳和氮气等气体组成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成分和原有口感、口味、形状，在0-4℃条件下，真***装机气调保鲜包装保鲜期在5-10天。
气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势
1、真***装机气调保鲜包装是采用密封包装，真***装机厂家，不会引起菜汤的渗漏，保持盒饭外观的整体洁净;
2、 真***装机气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体，很大限度的******的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度。
3、 真***装机盒式包装的封口膜可彩印，将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面，起到一个很好的广告效应。
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