珍藏老酒-浦口区老酒-徽商老酒馆(在线咨询)

固态法生产白酒，由于原料等没有严格的灭菌，生产过程又是开放的，通过原料，空气，场地，工具等各种渠道把大量的，多种多样的微生物带入料醅中，它们会在发酵过程中协同作用，产生出丰富的香味物质。香味物质的产生，***起着主要作用。

液态法生产是纯种发酵，发酵液中香味成分来源贫乏。酯类依靠酵母产生，而组成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。

固态法的糟醅是经过微生物作用的，原料中的含氮物质大部分保留，还存在大量微生物的和它们的自溶物，即可被微生物摄取利用。

液态法白酒的酒醪中不仅含氮量与种类远不如糟醅，浦口区老酒，微生物又主要是酒精酵母，它为了自身的生长需要，在无氧条件将葡萄糖转变为酮酸，在氮源缺乏时，珍藏老酒，酮酸不断地增加，尔后过剩的酮酸脱羧及还原而生成少一个碳原子的醇，这便是髙级醇。

白酒在存放时，低度白酒由于酒度降低，水与乙醇分子的比例发生大改变，会导致酒体结构不稳定。所以在存放过程中不仅不能变香，反而会促进酒液内酯类物质的水解，使得酸性物质增多，从而***了酒液内各物质的平衡，使得酒液口感下降。

所以说，低度酒在储存过长时间后，由于酯类物质水解严重，反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象，有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象，让人难以下咽。而此时，这“三分藏”反而毁掉了这一壶美酒，收藏老酒，使得它越存越差。

白酒的确能越存越香，但是香型以及度数不同，适合储存的时间也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我们选酒时也不必盲目从众，老酒置换，觉得老酒就一定好喝，从而花大价钱去选购。其实只要适合自己口感，能在推杯换盏间消愁的酒，都是我们苦苦寻觅的佳酿。

酱香型白酒

又称茅香型，***型，以贵州***酒为代表。其特点风格是“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。其主体香成分复杂。郎酒也是此香型的代表。

浓香型白酒

又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为“芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜，落口绵，尾净余长”。尤其以其香气“艳、郁”为突出。香味协调，入口甜，落口绵，尾子干净是判断浓香型酒质量优劣的主要依据。其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”。其他的代表酒有洋河大曲，***，剑南春。