中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我国脱水蔬菜出口额。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高，贴牌生产冻干苹果，均价是热风干脱水蔬菜价格的5倍以上，成为我国发展脱水蔬菜的主要方向。我国蔬菜资源丰富，品种多，为脱水蔬菜的加工提供了充分的资源，因此认为不管是对外出口还是对内销售，脱水蔬菜都有不错的市场前景，备受欢迎。
随着市场形势的变化，脱水蔬菜行业旧问题解决了，冻干苹果***带货用，新问题又会出现，为了满足市场多样化的需求，脱水蔬菜企业还需要在产品质量、技术规模方面下功夫，巩固自身竞争力。
冻干草药是一种可以直接吃的休闲食品，它虽然没有新鲜草莓那么鲜嫩，但是口感还不错，有一种草莓的甜香之气，而且它在加工时没有加入其他添加剂，食用以后对人类身体只有好处没有坏处。冻干草莓可以泡茶喝，泡制时可以把冻干草莓与在洛神花、桂花以及菠萝粒还有芒果粒等多种食材搭配在一起放在茶杯中冲入沸水冲泡，三到五分钟以后，自制的水果茶就能泡好，想喝时可以直接饮用。
冷冻干燥法能使产品能长期保存，水果直接在低温、真空的环境下，水分直接从固态升华除了水分，水果本身的营养基本保留了下来。
冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称，冷冻干燥技术是将果物置于真空舱内，山东冻干苹果，进行脱水处理。
冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已了的食品物料的水分不经过冰的融化从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。
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