食品安全快速检测的主要方法有哪些？
1.快速检测卡
例如啶虫脒胶体金快速检测卡就是应用了竞争***层析的原理，样本中的啶虫脒在流动的过程中与胶体金标记的特异性单结合，***了和NC膜检测线上啶虫脒-BSA偶联物的结合。如果样本中啶虫脒含量大于或等于0.01mg/kg，检测线(T)无红色条带出现，结果为阳性;反之，检测线(T)显示红色条带，结果为阴性。
2.酶联吸附测定(ELISA)***盒法
酶联吸附测定(ELISA)***盒法：抗原之间 发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。
食品污染物的定义什么物质是食品污染物呢
1983年，（FAO）和（WHO）（CCFA）第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质；残留***也应算是污染物。
污染物可有：化肥、***、素、、和包装材料溶出物等
食品中存在的天然***物，如河豚中含有的河豚
环境污染物，如铅是地壳中发现的含量丰富的***元素
滥用食品添加剂，如在动物性食品的生产过程中，为了发色及防腐可以使用、盐。
样品的处理：擦掉样品表面泥土，剪成25px左右见方的碎片；取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡2min；倒出样品溶液，静置3min，待用。
对照（空白溶液测试）：先于试管中加入2.5ml缓冲液，再加入0.1ml酶液、0.1ml显色剂，摇匀，后于37℃下恒温箱放置15min；15min后加入0.1ml底物摇匀，立即倒入比色皿中并放入仪器比色池中进行对照测试，测试时间以3分钟为准。
样品溶液测试：用定量移液器吸取2.5ml样品溶液，依次加入0.1ml酶液，0.1ml显色剂，摇匀后于37℃下恒温箱放置15min；15min后加入0.1ml底物摇匀，立即倒入比色皿中并放入仪器比色池中进行样品测试，测试时间以3min为准。
