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4.5.2

餐洗剂洗涤：将抹布沾上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗后，再用清水反复洗去洗涤液，然后在100℃的沸水中煮沸5min以上，或在100℃以上的蒸汽中加热10min以上，取出晾干；

4.5.3

水洗微波消毒法：用一般中性清洁剂溶液将抹布反复搓洗，除净油渍污秽，然后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入微波炉食品盘上，

用高火力加热2~3min，取出晾干.?

4.6.

卫生用具卫生：所谓卫生用具是指厨房在整理打扫卫生时所使用的各种工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、扫帚、铁簸箕、洗涤剂等不能妥善处理，也会造成污染。因此，厨房所使用的各种卫生工具必须由专人负责管理，每次用完后一定要清洗干净、消毒后晾干，于厨房以外的专门位置存放，厨具设备工程，不得放在厨房内。

***对不锈钢制品中铬、镍、锰等微量元素的含量都是有规定和标准的，过高或过低都不行。使用不锈钢制品时注意事项有不少，例如尽量不要让酸性、碱性或较咸的食物如菜汤、剩菜等长时间留在不锈钢炊具中，不锈钢也不适合作为盛放盐、酱油、醋等调料的容器，因为以上食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢中的金属元素会与之发生化学反应。

目的：为了能让厨房里用具（主要有灶台用具、砧板用具以及划菜台和其他用具，灶台用

具如调料盆罐、手勺、炊帚、锅铲、漏网、漏勺等，砧板使用的用具木墩、案板、各种刀具、配菜盘等）

1.安全卫生，不致于二次污染，在每次使用结束后都要按标准进行洗净与

消毒处理。

2.范围：餐厨用具清洗消毒人员。

3.职责：

熟练运用各类配套的清洗消毒方法进行餐厨具的清洗消毒工作，完全杜绝因餐厨具

引起的二次污染。保持餐厨具的卫生***。