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燃面是四川省宜宾地区特色的汉族传统名小吃之一.
原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或***叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员。面条入口有种炒制的筋道，芽菜的香气渐渐逼近鼻腔，微微的麻辣顺势也裹挟了整个口腔，只需要一口，你就会知道燃面的奇妙气味。
河南茄汁牛肉烩面
材料：牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜
做法：
1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满***。
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老碗面酱料厂家-老碗面酱料代加工-老碗面酱料代加工工厂-山东厨小乐调味食品有限公司
材料:猪肉末半斤，挂面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉来，香葱少许
做法:①选用新鲜肉，切丁,倒入料酒腌制十分钟左右。
②油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。
③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。
④放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐自、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。
⑤另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面zd条煮到约八成熟后捞出。