农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、上。作为***具有如下功能：
（1）防霉驱虫。有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，***蝇蛆的生长，减少养殖场的蚊蝇危害，延长饲料保质期，改善饲养环境。 （2）改善肉品质。动物摄取后，其肉蛋奶品质显著提高，原有腥臭味降低，其味道变得更加鲜美。 （3）对鱼、虾、鳖因各种感污引起的烂腮、赤皮、、出血等***的有。（4）降低胆固醇。降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。（5）***、无***，无残留，无耐药性，是替代，生产安全无公害产品添加剂，人类健康的保证。
大蒜素对多种致病***包括白色有***或杀灭作用。低浓度时主要******生长，高浓度时可完全***。临床已用于隐球菌、肺部及消化道***、白色毒血症、白色引起的小儿、***性、新生儿、等。大蒜素的抗***机制是：通过对巯基的氧化使蛋白质灭活；对含巯基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸发生竞争性***；非竞争性地******内某些酶的活性。
提取法
大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、、等，利用这一性质可以用提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应***，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲灵等一。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而萃取率不到乙醇萃取率的一半。
