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（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。
（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。
（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。
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蔬果冷库采用无霜速冻制冷方式，配置压缩机及制冷配件，采用自动化霜,控制方式有微电脑智能控制。蔬果冷库库体采用硬质聚氨酯，用压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
通电试机制冷系统：抽空后向储液灌注入制冷剂至标准充灌量的70—80重量，从低压加气至够量为止。此时调整温控终止温度及温差（4～5℃），并观察温度达终止温度时低压压力值，设定低压压力保护值，检查高低压是否能进行保护，并调整热继电器保护值为开机正常电流的2.5倍，也需手动测试其性能。通电试机化霜系统：化霜定时器调整频率为每天1--6次（看情况而定），化霜时间15-40分钟（看化霜方式而定），化霜终止温度设定在15度（看情况而定），化霜时检查电热丝是否正常工作，排水电热丝是否正常发热。
冻库的设计方案安裝配备要科学规范，才可以考虑冻库具体应用规定，冻库的冷冻设备只能在好情况下运行才可以提高环保节能实际效果，而冻库也只能冷冻机组与机器设备在好运行情况下才可以提高节电的方式。
因而，冷库设备的安裝、温度控制器的设置、空调膨胀阀的调整、管路的合理布局、冷媒的添加、管路工作压力、冷冻机油是不是靠谱有效，都将危害冷冻设备的一切正常运作，即立即危害冻库的耗电量的是多少，因此说，挑选出色的冷库安装企业对冻库开展早期设计方案、安裝及其中后期的调节，使冻库循环系统提高工作态度十分关键。
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保温门是仓库货品出人必经之路的喉咙，当平移门打开时，仓库內外的热冷气体在这里开展沟通交流，特别是在是入门处的平均气温转变经常而强烈，在门及门扇周边的边界层、木地板面、坡屋顶等处常出現泛潮、渗水、起霜、结冻等状况，使门周边的结构冻酥、脱落、门框被冻洁，门框、门边框、密封胶条毁坏，打开不灵敏。因而，保温门、门扇及周边的墙面、路面等是全部冻库结构中较为基础薄弱的地区。
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气***时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻住。