滚揉机具有搅拌、滚揉摔打的作用，在产品的腌渍上有很强的工作效率，可以让产品与辅料更好的吸收融合，增加产品的口感，对产品的表皮不造成伤害，腌料分布均匀，使产品的柔韧性和外观得到很大的提高，增加产量等等。真空滚揉机带有真空自吸系统，可以让产品在真空状态下滚揉摔打，更好的进行嫩化与腌渍，可以提高产品的质量与重量，把肉类产品的纤维完全的舒展开来，口感细腻润滑，真空状态下的产品会比普通的口感更好，分布更均匀等。滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。
真空滚揉机在进行生产的时候能够将肉完全的被粉碎，这样的话就能促进肉对调料的吸收，而且在进行加工的时候都是真空的环境下进行的，这样就能够充分的保证肉质的健康，而且真空滚揉机全程工作的温度都控制在10摄氏度以下，这样的话就能够保证肉质的新鲜了。真空滚揉机是肉类加工的***机器设备，在进行生产的过程中，我们需要做的就是严格按照使用说明的走，这样才能够保证在正确使用机器的基础上还能够得到新鲜健康的肉制品，只有这样才能够更好的得到大家的认可和支持。才会越做越好。很多企业都在不断的淘汰传统的滚揉机设备，因为传统的滚揉机设备大多以单一操作为主，很难满足现在飞快发展的市场消费，经常导致市场上产品出现供不应求的状况。
滚揉机结构相对简单一些，但是对滚揉机机型的选择，和滚揉机内桨叶的选择，根据所生产不同肉制品品种，还是有很多可谈的地方。滚揉机的选择和所生产的产品有很大的关系，当今滚揉机在肉制品生产上，主要应用在两个方面，一是应用在肉块火腿的滚揉，还有肉块和肉泥的混合滚揉等。二是酱制品，酱制品的传统工艺有些早已被现代化加工手段所代替，滚揉机在这方面有很好的表现。设备两端为旋压式封头，滚齿为圆弧形对产品的外观有一定的保护作用，使原料在腌制过程中起到更好的吸收作用。那么在加工这两类产品时对滚揉机有什么要求。