海藻酸钠是食品,且具有较强的亲水性,当其倒入水中并加以搅拌,能形成非常粘稠的均匀的溶液,已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠为什么会水解?原因是将海藻酸钠溶液放置时间较长时(夏季3天以上,冬季5天以上),就很容易出现水解的现,那么如何防止海藻酸钠水解?
1、海藻酸钠会出现水解现象的原因 海藻酸钠水解现象通常与存放时间、存放温度、PH值有关。
2、解决海藻酸钠水解的方法
(1)海藻酸钠存放时间不宜太长,尽量当天的浆当天用掉;
(2)存放温度不宜太高,温度越高越容易水解,特别是夏季;
(3)要控制好PH值,当PH值在1~5时海藻酸钠溶液极易水解;
(4)为防止水解,可以在海藻酸钠中加入相应的防腐剂,如食品级海藻酸钠中加入食品级苯甲酸钠,印染级海藻酸钠中加入百杀得,这样可有效的防止海藻酸钠溶液水解。

海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液,是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、易膨胀、柔韧度高,具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。在各类面条中添加,可明显地增加食品的黏稠性、防脆性,使产品筋力强、韧性好、口感细腻,有咬筋,用量为0.2%~0.5%;在冰淇淋中能使产品保持形态、细腻,海藻酸钠印染,用量为0.1%~0.5%;在面包、蛋糕中使膨胀率加大,制品松软、有弹性,用量为0.1%~1%;用在乳制品和饮料中,能改善产品的口感,改善酸奶的凝乳形态。用量为0.25%~2%;在糖果、冷食及食品馅料中也有运用,海藻酸钠厂家,它能改善口感,又具有良好的凝胶性,另外,它还是一种膳食纤维,***总胆固醇和脂肪酸浓度的上升,海藻酸钠农业,还能阻止***元素锶、镉等金属离子的吸收,此外,还可用作纺织浆料、化妆品增稠剂及水果保鲜剂等。

海藻酸钠的溶解方法常见的有两种,临沂海藻酸钠,一种是用于少了海藻酸钠的溶解方法,加水缓慢人工的搅拌,第二种是可用数量较大的海藻酸钠,用机械搅拌。这种搅拌方法效果会好一点,一般搅拌2个小时就可以把大量的海藻酸钠制作成了海藻酸钠溶液。 如果仅用海藻酸钠溶解的话,不让它吸水溶胀的话很难溶解的。海藻酸钠怎么快速溶解?先用冷水溶胀一小时左右,然后慢慢加热。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体,1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定,加热至80 ℃以上时则粘性降低,由于溶解时会有团聚的海藻酸钠难溶解,当温度升高--水浴加热等方法,易于它的溶解,且不会变性。

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