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面筋经过搅拌时的扩展，形成了很多网状结构。此种网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的形状。;如果面团在搅拌和发酵过程中操作得宜，此面团中的面筋形成的网状较为细腻，面包展示柜出售，烤好后面包内部的颗粒也比较细小，且有弹性和柔软，嘉兴面包展示柜，面包切片时不易碎落。如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部***应细柔而无不规则的孔洞。

在使用的时候电压范围一般在187-242V，面包展示柜定做，如果电压不稳定，要使用五倍功率以上的稳压器。电源要使用***插座，并且插座要接地。一般在***次使用的时候要先空机运行1-2个小时，再放入面包开机，在关机的时候要等运行达到稳定状态时关机。放面包的时候不要太靠近出风口，在摆放面包的时候要保留适当的间隙，前后靠近柜壁的地方要保留一定的间距，这样有利于柜内的温度均匀，有利于冷疑器通风良好以保障设备的制冷效果。要尽量的缩短每次的开门时间，减少开门次数。

如果冷冻油中的排气管口不再冒气泡这时就把三通阀门开开，注入少量的制冷剂后把阀门关掉，并且还要在排气口没有完全排完制冷剂气泡前，用封口钳卡住靠近过滤器处的旁通排气管路，剪去多余的，把这个口给焊死，面包展示柜加工，就可以停机或者注入制冷剂了。还有在面包展示柜和大液化气瓶对接充装时，可以在充气前，先把小瓶它放在面包展示柜里冷冻，再把大液化气瓶倒置和小瓶进行对接充装。