裂合酶类（lyases）催化从底物（非水解）移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应的酶类。例如，脱水酶、脱羧酶、碳酸酐酶、醛缩酶、柠檬酸合酶等。许多裂合酶催化逆反应，使两底物间形成新化学键并消除一个底物的双键。合酶便属于此类。
异构酶类（isomerases）催化各种同分异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化的酶类。例如，异构酶、表构酶、消旋酶等。
根据日本厚生劳动省（负责卫生和社会保障的主要部门）的规定，酵素好不好，又将***机能食品划分为两大类：营养机能食品和特定。具体来说，特定是指可供特殊人群服用的，含有***机能成分，能够调节身体的生理机能，维持和改善健康，具有特定***用途的食品。比如改善胃肠道功能（多以乳酸菌、低聚糖、食物纤维为主要原料）的产品，就在此列。
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