厨具设备 工程价格常用指南

不锈钢由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素制成。其金属性能良好，制成的器皿美观耐用。然而，不锈钢厨具如果使用不当，***元素就可能会在***中慢慢“累积”，危害健康。

1.忌贮存过酸的食物

不锈钢餐具不宜盛盐、酱油、菜汤等，也不宜盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”，使其中元素过量溶解释出。

2.忌用强碱和强氧化制剂洗涤

如碱水、苏打和漂等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起“电化学反应”，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出***元素。

调理台的用具也是很多的，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品的料罐。这些用具是非常容易形成交叉污染的，因此每餐用完后一定要进行严格的清洗消毒处理。

特别是盛装调料的盆罐，收台时，必须将剩余的调料倒出，把料罐进行认真的清洗，消毒后放置专门的柜内存放。清洁的一般步骤如下：

4.2.1

清洗除污：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底的清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，厨具设备 工程价格，则应用热水浸泡变软后，再用硬毛刷蘸清洁剂将污物清除干净；

操作方法：

4.1.

灶上用具卫生：

炉灶，特别是炒菜灶上的烹饪用具，品种比较繁多，常用的就有炒锅（或勺）、锅铲、铁筷子、漏勺（漏网）、锅垫、油缸等，一般都是金属制品，所以是比较容易清洗的。具体的使用、清洁要求如下：

灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲洗、消毒、存放四个步骤。

4.1.1

清洗：

是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行彻底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等；

4.1.2

冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加热5min以上；

4.1.4

存放：

将消过毒的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。