食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全
( 2 ）致病性微生物、农l药残留、兽药残留、***、污染物质以及其他危害***健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
( 3 ）营养成分不符合食品安全标准的专l供婴***和其他特定人群的主辅食品；
( 4 ）腐l败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有***、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
( 5 ）病死、毒l死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
( 6 ）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
( 7 ）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
( 8 ）超过保质期的食品；
( 9 ）无标签的预包装食品；
( 10 ）***为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
( 11 ）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
食堂的食品质量管理
生产质***的含义
生产质量主要指安全性、经济性和时间性。
( l ）安全性是指食品经消费者食用，能保障***健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生，二是生产的环境卫生：只有抓好这两方面的安全，才能确保食品的安全。
( 2 ）经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上，顾客往往以价格来衡量食品的质量。
食堂承包单位之间应该相互开放，加强烹饪技术协作，促进烹饪技术和人才的合理交流。
食堂承包烹饪技术协作的原则和要求是：取长补短，企业饭堂承包方案，互利互惠，石碣饭堂承包，共同提高。有些食堂，***饭堂承包，定期进行技术交流，互相代为培训厨师，取得了很好效果。
技术协作可以按部门、系统、地区进行，也可以跨部门、跨系统、跨地区。一些不同类型、不同规模的烹饪技术研究会的成立，是烹饪技术协作的产物，又反作用于烹饪技术协作。充分发挥烹饪技术协会的作用，对于加强烹饪技术协作，促进烹饪技术发展有益。
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