真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。竞争压力较大竞争层次既包括同种材料包装产品之间的竞争，也包括不同材料包装产品之间的竞争。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
腊肉真空包装袋报价
真空袋包装必须有非常好的密封性能，即对空气与水分的高阻隔性能，阻隔的成分为水、氧与二氧化碳，使商品在一个完全隔绝的环境里得到保护，这种高阻隔性的材质为共挤膜，有比较稳定的性质，对水份与氧气都有非常好的抵挡作用。这说明，不透氧膜真空包装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再进入包装内，所以真空包装能延长鲜肉的货架寿命。真空包装袋在制造中不添加有害物质做为添加剂，不会对商品造成污染，在这点，它比普通塑料袋做得更好。
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真空食品包装袋使用之前是否需要杀菌、消毒？
真空袋一般分为两种： 1.非高阻隔型2.高阻隔型。
材质结构是复合膜，台前真空包装袋，也中有尼龙膜。
真空包装袋熟食杀菌需要的设备采用微波杀菌。是一种典型的真空包装食品杀菌设备。食品包装袋外壳可以使食物与氧气、水蒸气、污渍等隔开，防渗漏亦是包装设计的必要因素。随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对休闲食品数量和质量的需求持续增长。因为杀菌的时候温度可以提高一些，所以杀菌的速度非常快，杀菌效果更好。 真空包装杀菌能够实现对农副产品的保险，延长农副产品货架期，对产品的销售具有很大帮助作用。高温杀菌锅杀菌，杀菌的温度大部分是121度左右。