食用片碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱食用片碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用片碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。也可以吸收CO2等酸性气体（实验：S O2=（点燃）SO2中，可利用这个特性，使用***吸收SO2气体）。
制作方法：
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。
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食用碱能煮粥，但不能长期使用。
食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度，但是并不是真正的熟，长此使用并不能获取粥的营养。
1、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
2、食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解l毒制酸的作用。
片碱的生产加热方式
片碱在生产的过程中，要进行加热，片碱生产要先将液碱蒸发，浓缩至一定浓度，然后进行后续加工。
传统的锅式法直接用火加热碱锅，煤焚烧不完全，灰分及煤烟垢积存在炉膛及固碱锅上，传热功率低。为了节约能源，通常选用三连锅法；即预热锅、蒸煮锅和调色锅。
片碱熔盐加热单元是以煤为燃料的熔盐加热体系，该体系用来操控抵达浓缩器的熔盐的温度，以满意高浓度单元的工艺需求。以煤为燃料的熔盐进入炉子温度为浓缩器所需的温度430℃。熔盐脱离高浓度单元时的温度为400℃，经过重力流入熔盐罐。片碱被《常用******的分类及标志(GB13690-92)》划为第8。然后用熔盐泵运送熔盐来循环整个熔盐体系。从熔盐炉出来的高温烟道气进入蒸汽发生器，再经过空气预热器降温后进入水膜除尘器，烟气经除尘、脱硫后进入引风机，经引风机引进烟囱排至大气。
片碱生产工艺流程 采用间歇法锅式蒸煮工艺制得合格的熔融碱，将该熔融碱送至溶碱高位槽（槽底部可用烧煤、烧油或烧其它可燃气体进行保温，槽内液面可用行程开关或溢流装置控制），再将其自高位槽经调节流量加入片碱机下部的弧形碱槽。采用模式蒸发工艺生产的合格熔融碱通过成品分离器的液封装置自流进入弧形槽。片碱机的冷却滚筒表面开有燕尾槽，滚筒下部浸如入弧形碱槽中深度为20~25mm。工业片碱和食品级片碱的运输注意事项工业用固体片碱应用铁桶或其他密闭器包装，桶壁厚度0。弧形碱槽靠提升装置保持在所需的位置上或停车时能倒尽槽内熔融碱。
