食用禁忌
1.正在服用某些西药者不宜食用米醋，应为醋酸能改变***内局部环境的酸碱度，从而使某些药1物不能发挥作用，磺l胺类药1物在酸性环境中易在l脏衰竭时形成结晶们损害小管，因此服用此类药1物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，引醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉1素、卡那霉1素、链霉1素、红霉1素等抗l菌素药1物时，不宜吃米醋，因这些抗l菌素在酸性环境中作用会降低，影响药1效。
2.胃溃1疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃1疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器l官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，***加重。
3.老年人在骨l折治l疗和***期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙，***钙元素在***内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨l折迟迟不能愈合。
4.对醋酸***者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现***而发生皮疹、瘙1痒、水肿、哮l喘等症状。另外，一些对醋不适应者应该谨慎食用。患低血压的病1人米醋会导致血压降低而出现头疼头昏、全身疲软等不良反应。
醋泡蛋的制法和用法
配方：新鲜鸡蛋一只、米醋150-180ml，蜂蜜或糖适量
制法和用法：将鸡蛋洗净后放入广口玻璃瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小时，待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时，启封，用筷子将蛋皮挑破，将蛋清、蛋黄与醋搅匀，再放置24小时后即可服用.每个醋蛋液分5-7日服完，每日一次（约26-30ml）,于清晨空腹时服用.服用时可加温开水2-3倍，加适量蜂蜜或糖，充分搅拌后服.软蛋皮可一次食完（不习惯食软蛋皮者可不吃）。
醋的做法
宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法，因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外，还开发了新的曲种，“东阳曲酒方”就采用了新的根霉曲种。除曲种的增加，宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一l无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。
