厨房设备平面布置原则：?
1
、符合消防卫生环境要求：即（
1
）食物及用具制作，存放时应
做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（
2
）燃油、燃气调
压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（
3
）高于
300
℃管道与物粗距
≥0.5M
。（
4
）未经净化处理的油烟排气口必须
高于附近建筑物
0.5M
。
、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，
视野开阔，走道畅通方便管理。
3
、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
塑料制品一年一换。塑料制品轻便不易破碎，在餐桌上随处可见。但它们一旦超期服役，极有可能变脆、老化，***的小分子容易析出，成为诱发的***分子。如果您发现塑料餐具有划损，原本光滑的表面变得粗糙，厨房设备工程，或是有刺鼻的“塑料味”，那么即便使用不到一年，也应及时更换。金属制品涂层有损就要换。很多人觉得金属制品安全，可以终身使用，其实不然。以为常见的铁锅为例，铁锅表面保护其不锈“食油层”一旦脱落，锅中的锈易引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等。
一般商用厨房设备存在的安全问题无非是防火、通风、卫生三个方面。这几个方面一定要做好，不然会导致商用厨房后面出现一些不可避免的危害。
商用厨房设备的燃气燃油管道、阀门必须定期维护，避免***。如发觉燃气燃油***， 应关掉阀门，及时通风，并禁止使用一切明火和启动电源开关。2、 商用厨房的气罐应集中在一起管理，距照明灯具或明火等高溫表面要有充足的距离，防止高溫烤爆气罐，造成气体***，导致火灾事故。 商用厨房中的炉灶应安裝在不燃材料上，与物有充足的距离，防止烤燃物。
3、 油炸食物时，锅中的油不应该超出锅中的三分之二，并留意避免水珠和脏物落入锅中，导致食用油外溢起火。此外，锅中加温时要选用文火，坚决杜绝火情过猛、水温过高导致油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙面、抽油烟罩等非常容易污染处应每天清洁，排烟管道少应半年清洁一次。
5、厨房内的电器设备应严格按我国技术标准铺装，禁止“以铝代铜”的状况产生。厨房铺装电器路线应选用绝缘导线穿硬PVC塑料管或无缝钢管进行明、暗铺装，管口及管与管之间、管与别的配件相接时，应采取有效的防火措施，或选用瓷瓶明线铺装及其铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的开关电源插座等电器设备，以密闭式为宜，避免水从外边渗透到，并应安裝在远离煤气、液化气灶具的地方，以防打开时造成火苗造成***的液化气和点燃。厨房内运作的各种各样设备不可超负荷用电，并应时刻留意在使用过程中避免电气设备和路线返潮。
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