干冰在食品工作运用
a 在葡萄酒、鸡尾酒或饮猜中参与干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾旋绕，非常怡人。
b 制作冰淇淋时参与干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适宜外卖冰淇淋的冷藏。
c 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特征菜肴，在上桌时参与干冰，可以发作白色烟雾现象，前进宴会层次 如制作龙虾刺身。
d 龙虾、蟹、等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、洁净，在欧、美、日本等国得到广泛运用。
干冰使用的注意事项
1、干冰是二氧化碳的固态形状，升华直接从固态到气态且体积膨胀高达800倍。干冰升华所产生的压力会引起，干冰存放需使用干冰泡沫保温箱或干冰专用塑料保温箱。
* 禁止将干冰置放于封闭容器内
* 禁止将干冰与液体混装
* 禁止人员与干冰同处于密闭空间
不可将干冰放置于电冰箱或电冰柜内储藏
干冰保温箱储存干冰时需放置在阴凉通风处
2、干冰温度极低，为零下78.5度。使用干冰时不可徒手拿取或与肌肤接触，防止;取用干冰需使用专用工具或穿戴安全厚棉手套。
* 严禁儿童接触干冰
* 严禁将干冰置于口中
请安全、正确使用干冰，避免引起伤害。若因使用不当导致人员受伤需立即联系***救治。
干冰是怎么制成的
干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在高压下迅速凝固而得到。干冰极易挥发，升华为***、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中，如塑料瓶，干冰与液体混装很容易。
干冰的用途极为广泛，主要有以下几种：
1.餐厅业菜肴装饰、气份营造、影视效果、舞台、会场烟雾制造;
2.冷冻食品储藏与运输；
3.家禽肉品冷冻保存；
4.空运、航运需长时间冷冻需求者；
5.低温冷冻用途；
6.热处理、低温收缩金属组件；
7.生鲜超商业停电时食品冷冻保存，应急制冷；
8.无水制冷、消防灭火；
9.工业清洗、去除积垢等。
