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肠衣好坏的评价
收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。
色泽均匀度：对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。
腌制方法
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；刮l刀可选择10cm长、6～7cm宽的竹制、铁制或胶木刮l刀，刀刃不宜锋利。而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄。
检企携手，达成企业规范共识。按照《天然肠衣》、《关于对欧盟出口肠衣有关检验检疫问题的紧急通知》等文件要求，对出口肠衣产品批批检测氯霉du素、硝基类、铅、镉等残留，要求企业向检验检疫部门跟踪报告产品追溯情况；去年，在国际市场对肠衣食品检测标准、项目、技术要求日益苛刻，企业生产经营风险骤然加剧的情况下，保定20家出口肠衣企业全都建起了食品安全防护计划。要求清楚干制肠衣的原料来源，加工过程记录必须规范，出口数量与生产加工能力必须匹配，切实保证出口产品来源于经卫生注册的加工车间
