目前市场上销售的鲜肉主要有，热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。猪肉的搭配：猪肉不要与大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影响***对各种食材中营养物质的吸收从而不利健康。热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉，在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为xijun的温床，污染肉源。且该肉品质下降，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏弹性、嫩度降低，风味、口感不佳。冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的和水分的流失，影响肉的口味。冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理，使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。
冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高。与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉具有保留肉质绝大部分营养成分、鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等优点。这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽tong体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味。我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸。该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3-5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10-14小时。
食用猪肉需要注意哪些事项？
务必煮熟：生猪肉中会有如猪肉绦虫等，如果生吃或吃不太熟透的猪肉，可能会让虫趁虚而入，危害***健康。
和茶要分开：茶叶中的鞣酸会与猪肉中的蛋白质合成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，能***肠蠕动造成bianmi从而增加***和致ai物质对***的伤害。
猪肉的搭配：猪肉不要与大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影响***对各种食材中营养物质的吸收从而不利健康。
我国3月份的猪肉进口量为13.6万吨，同比增长9.6%。这表明受加征美国猪肉关税影响，4月份进口环比有所下降。
1-4月份，我国累计进口猪肉43.4万吨，价值51.8亿元，同比分别下降4.1%和9.5%。
5月19日，中美两国在华盛顿就双边经贸磋商发表联合声明，双方同意有意义地增加美国农产品和能源出口，美方将派团赴华讨论具体事项。这意味着不久中国将不再对原产于美国的部分农产品加征25%的关税。
由于中国从美国猪肉进口量仅占消费量的0.3%，4月2日起中国正式对原产于美国的猪肉及制品加征25%关税的消息对国内猪价的影响，并未对猪价起到提振作用。即使未来加大对美国猪肉及制品进口，国内猪价的走势仍然取决于自身供需状况。
市场上的热鲜肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鲜肉，不经过任何处理。猪肉是咱们餐桌上出现频率偏高的肉类食品，猪肉纤维细软结缔***少而肌肉***多，且肌肉***中含较多脂肪，所以我们只要将猪肉烧加烹饪，味道就会变得非常鲜美可口。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，安全卫生营养高，并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。
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