黄豆芽的营养,则露尖时每100克含***B可达211毫克,再长时含量则只有2.11毫克。
因此,绿豆芽以2厘米,黄豆芽以刚露尖
附:豆芽菜的小常识
1、不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味,不喜欢者可在菜里洒少许料酒,去除豆芽的豆腥味。
2、芽菜的质地嫩脆,味甜香,可清炒、红烧或熬汤,也可做成饺子馅,将豆芽与肉类同烹,还可增加菜的鲜味。
3、黄豆芽能营养毛发,使头发乌黑发亮,还含有较多的纤维素,女性多吃能乌发、润肤和***。
4、黄豆含有不能被***吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质,而黄豆芽就不含此类物质,多吃不会有腹胀现象。
不过,豆芽虽然富含***C和B族***,但其含量却不稳定。以绿豆芽为例,其***C含时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。怎样判断呢?简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值,每500克***C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,***C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值。
如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议自己发豆芽。步骤如下:先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净花盆,用湿布盖好。每天少用清水冲洗种芽3次。几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。
黄豆芽比绿豆芽营养好黄豆芽比绿豆芽营养好 从春夏到秋冬,有类蔬菜永远“应季”,那就是芽菜。营养上,根据《中***物成分表》中的相关数据,黄豆芽的蛋白质、***C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽,而***B1要低于绿豆芽,因此总体来说,黄豆芽的营养更胜一筹。从烹调角度说,黄豆芽适合久炒,肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。
黄豆芽中含有丰富的***C,但是***C遇热易分解,因此,烹调黄豆芽过程要迅速,可用油急速快炒,或用沸水略氽调味食用,以减少***C在高温暴露下的损失。黄豆芽还适合与肉一起烹饪,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、黄豆芽炖肉汤。如何挑选牛蒡1.① 切好的牛蒡如果暴露在空气中,很快就会氧化成黑褐色,可以把切好的牛蒡立刻放入清水中浸泡,或者放入浓度为3%的醋水中浸泡15分钟,牛蒡的色泽更白,也能保有其本身的特殊香气。