四季阳光机械(图)-餐厅专用豆芽机-豆芽机

在豆类发芽过程中，其储存的营养物质，如蛋白质、淀粉、脂肪等，会被降解为氨基酸等小分子成分，更易于***消化吸收。

　　而对于黄豆芽而言，大豆中的抗营养因子，如凝集素、植酸等，在发芽后得到克服和改进，如植酸在植酸酶的作用下降解，而释放螯合的钙、磷、铁和锌等矿物质元素，使得豆芽营养成分的生物利用率显著提高。

　　大豆中的胀气因子（如棉籽糖、鼠李糖和水苏糖等寡糖）在发芽过程中急剧下降，大大减轻了肠胃胀气问题。

　　除此之外，大豆发芽过程中，γ－氨基丁酸（一种脑***递质）、大豆异黄酮等功能性因子含量也得到提高。

　　有些人认为豆芽两头口感不好，吃豆芽时只吃中间白嫩的部分，或者烹调前花大量功夫把豆芽两头一点点去掉。其实，豆芽中营养丰富的不是白嫩的部分，而是***的那头，另一头的芽根则富含纤维素。豆芽中纤维素和水分含量比较高，有利于***。

　　我们在购买豆芽时，要警惕那些卖相过好、不长根须、颜色鲜嫩的豆芽。

　　在烹调方式上，豆芽可凉拌、清炒、做汤、和肉类一起炖煮等。如清炒绿豆芽时，除了少油少盐，下锅后迅速翻炒，适当加点醋，既保存了水分和***Ｃ，又保证口感清脆爽口。

市场上的豆芽种类丰富，有根的，无根的，到底什么样的豆芽，才是好的呢？

1. 自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比较细，顶上还会留有豆壳，如果折断芽杆，不会有水分冒出来。如果是用yao水泡大的无根豆芽，看起来很粗壮，就算有一条很细的根，也是烂的，而且豆粒发蓝，餐厅专用豆芽机，折断豆芽杆，会有水分冒出。

2. 买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意:一闻，二看，三掐。要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂;也不要选没有根须的，豆芽机，没有根须的多数是使用了无根剂。

【主料】黄豆芽一包、杏鲍菇两个、金针菇一把、、青椒一个、肉片少许

【调料】老干妈酱一大勺、蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、葱段、姜丝

【做法】

1、黄豆芽用清水淘洗干净，控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分，黄豆芽机，杏鲍菇、青椒斜刀切薄片。

2、肉片提前腌制一下下，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿。

3、做锅热油、先炒肉片。

4、舀一勺老干妈酱放入同炒。

5、下青椒片。

6、放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒，因为之前肉里放了盐，又加了老干妈酱，所以盐味基本够了，口味重的朋友，可以酌情加盐，建议少盐！

7、黄豆芽后放，商用豆芽机，顺着锅边淋入一点点清水，利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量，豆芽会，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟！~~炒久了就蔫吧了。