中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，厨房排烟风机，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。
厨房排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排烟罩；排烟道内风速保持在8m/s以上。排烟系统采取这些措施，是为了减少油烟中油滴在风道内附着的可能性，避免长时间运行后，甘肃厨房排烟，风道集聚大量油污，造成排烟效果下降。
厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中，如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统，则运行时有一个操作间使用，就需要开启整个排油烟系统，造成能源浪费。
一些业主为了避免串烟问题，饭堂厨房排烟，放弃原有烟道，直接在窗户上开孔排烟。这样做也是可以的但需要注意。在窗户或墙面开洞之前一定要经过物业的同意。另外，厨房排烟系统多少钱，就是安全问题。一般排烟管末端是金属材质的，如果开的洞太小，金属传热可能会使玻璃炸裂，伤及行人。且烟管通向窗外，强劲的北风对着吹会导致油烟倒灌，也会加大抽油烟机的负荷，缩短油烟机的使用寿命。管道伸出去以后把管道往下窝，这样还可以避免下雨时雨水流进管道，并把风挡在外面。
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