豆芽菜的口感脆嫩，多汁甜香，以黄豆、绿豆、花生等豆类发成的芽菜较为常见，由于芽菜营养丰富、四季皆可吃到，价钱又便宜，很多家庭都喜欢用它入菜。但是你可能不知道，原来豆芽的长短与豆芽的营养价值有很大关系呢。
豆芽菜富含***C和***B，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其***C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时有30毫克。其含量多少取决于豆芽的长短，长的越长含量越低。
绿豆芽在生长到2厘米左右时，营养价值，每500克***C含量可达180毫克，如再长了即会降低，超过10厘米时，每500克只含***C30至40毫克。
黄豆芽战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为***。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的***。对脾胃湿热、、有食疗作用。
黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，***B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，***B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，***C含20毫克。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、***B1、***B2、烟酸、***C等营养成分。春天是***B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治***B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持***健康、心跳规律正常，可以预防风，并协助肌肉正常收缩，作用。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防等大有好处。。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被***吸收了。