≮营养价值≯豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C之外，还含有原来的豆中所含的植物性蛋白质和***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。≮对***和健康的影响≯豆芽含有丰富的***B2，可防治***B2缺乏症。
豆芽中含有丰富的蛋白质和***C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张***的作用。
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芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。适用人群一般人均可食用，因含盐分重，所以患者慎食
黄豆芽营养挺不错 消除疲劳是功臣。黄豆芽是生活中常见的食材之一，而且我们完全可以在家里自制安全的黄豆芽，***指出，黄豆芽中的微量元素含量相对于其他的芽菜来说都要高，而且它还有不错的的******。先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓胀起来，再把它过清水，并沥干，豆芽上盖个较轻的盖子，这叫给豆子压力，便于豆子的芽拱出来。