在用油炸机油炸的过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高。
三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。
食品电加热全自动油炸机制造商
怎样才能保证油炸设备炸制食品色香味俱全
食品浸渍（渗透脱水）的概念：食品的浸渍也就是食品渗透脱水，是指在一定温度下，将食品原料进入渗透压的溶液，即糖溶液或盐溶液中，利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中达到除去部分水分的技术，由于水分的转移没有相的变化，即无需加热，因而渗透脱水具有能耗低，营养成分损失小的特点。 山东瑞海自动化科技有限公司欢迎新老客户前来咨询。
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薯条油炸流水线
油炸流水线从原来手动提升到现在简易、简便地自动提升，节省了人力，内置泵式油循环装置延缓油老化，节省能源。从整条生产线看，变化更是巨大的，原来一条线需要27个人，现在很多环节已经用机械手代替，只在对物料进行调味和操作的机械环节需要人工，一条线三四人就可以了。对燃气和电加热加热的油炸机，我们设立防止空烧装置、防止漏电的自动断电保护装置，保证人员安全。从而油炸线将更加节能、安全、自动化。
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