澄粉怎么制作冰皮月饼的皮?
食用材料:
糯米粉75g ;粘米粉75g; 澄粉50g;牛奶350ml;玉米油(冰皮)35g;糖(冰皮)45g
1.把冰皮材料过筛混合满满搅匀,要没有面疙瘩才行
2.锅内做水开火,一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右,然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)
3.蒸好后是米白色的像猪油一样,上面有很多浮油没有关系
4.凉到不烫手就可以,袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团,小麦淀粉批发厂,多揉一会油就全部吸收了,揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做
5.冰皮冷藏过程可以炒糕粉,这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程,炒好的粉有点微黄,这个粉是用来防粘的,一定要有
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什么是澄粉?
澄粉WheatStarch,又名澄面,汀粉,汀面、小麦淀粉,小麦淀粉批发多少钱,是一种无筋的面粉,小麦淀粉批发,成份为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等美食。它是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是无筋澄面。其色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制酥脆,可以用来做冰皮月饼、水晶烧麦、水晶饺子、水晶糕、凉皮等美食。
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淀粉的种类有哪些?
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合成的多糖聚合物;烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。
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