肠衣的贮藏与保管极其重要，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下贮藏，干制肠衣主要是防止虫蛀发霉和变质，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，相对湿度在50%～60%为适宜。肠衣的运输：肠衣属易腐变质商品，为了保证肠衣品质，安全运到目的地，运输过程中应切实注意不要受热，在车站、码头候装须选择阴凉通风、清洁的地方，必须避免日晒、雨淋。肠衣的运输：肠衣属易腐变质商品，为了保证肠衣品质，安全运到目的地，运输过程中应切实注意不要受热，在车站、码头候装须选择阴凉通风、清洁的地方，必须避免日晒、雨淋。火车运输要求带棚，轮船运输须置于通风阴凉的水平线下，并远离热处。
盐渍肠衣加工法
一、浸泡 将去除粪便后的鲜肠浸入水中，肠中灌人清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季水温33℃左右，夏季则用凉水浸泡，天气z热时可以在浸泡水中加冰。浸泡时间18- 24小时。
二、刮肠 将浸泡好的肠取出，放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮gua刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮时要用力均匀，避免将肠刮破。
三、灌入水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或***，不能用的部分需割除，然后再洗净。
使用猪肠衣对香肠制作有哪些好处
在食品、肉类、海鲜、食品以及化工产品领域多会使用猪肠衣来进行包装，以实现优良的阻隔性、耐化学性、耐高温低温性能以及力学性能等。将猪肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时，对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用，猪肠衣必须要能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染；并且还要能够保持香肠所需要的物理状态；并且还可以告诉购买香肠的人在香肠中所包含的成分。加工采用的原料应来自安全非疫区，并经兽医宰前宰后检验健康无病的牲畜。
人造肠衣分为透气内性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。
肠衣产品优势
可以供应套缩形式的产品，便于客户使用与操作
产品完全可食用，口感好
可适用于工业化大生产，具有非常高的生产效率
肠衣直径均一
肠衣口径、厚度、口感均可以按客户要求进行定制生产
能够使加工的产品具有稳定的出品率，减少被加工产品的重量损失
能够延长被加工产品的保存期
能够使产品具有非常诱人的外观与色泽
