磷酸二氢铵的使用
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在日本，磷酸二氢钠在酿造、乳制品等食品加工中，用作酸度调节剂；在肉制品中用作结着剂和稳定剂，用量为0.4%左右。按FAO/WHO(1984)规定，磷酸二氢钠用于：低倍浓缩乳、甜炼乳和稀奶油，用量为0.2%(以无水物计)；奶油粉、奶粉，用量为0.5%；加工干酪，用量为0.9%(以P计)；午餐肉、熟火腿、熟肉末等，用量为0.3%(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计)；即食肉汤、羹，用量为1%；冷饮，用量为0.2%。此外，在咸牛肉中用量为0.2%～3.0%
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磷酸二氢钠的性状
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无色结晶或白色结晶性粉末。无臭，味咸，酸。热至100℃失去全部结晶水，灼热变成偏磷酸钠。易溶于水，几乎不溶于乙醇，其水溶液呈酸性。0.1mol/L水溶液在25℃时的pH为 4.5。相对密度 1.915。熔点 60℃。商品也有一分子结晶水的。
磷酸二氢钠的质检信息
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（As），% ≤0.0002
铵（NH4），% ≤0.002
氨沉淀物，% ≤0.01
pH（50g/L，25℃） 4.2～4.6
水不溶物，% ≤0.01
***（以Pb计），% ≤0.001
钾（K），% ≤0.02
铁（Fe），% ≤0.001
氯化物(Cl-），% ≤0.005
***盐（SO42-），% ≤0.005
盐（NO3-），% ≤0.001
澄清度试验
合格含量（NaH2PO4·2H2O），% ≥99.0
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