卤菜店的发展
约2500年前的秦汉时期，出现了酒店，熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”饮食市场已初具雏形。在同一时期出现了以烹制熟食出售的专门从业者，具体史料已经无法考证，但是众所周知的汉朝开国大将樊哙确实很好的例证，其出身职业就是屠狗并烹煮成熟食出售。
之后的两千多年中随着时代的发展、社会变革、饮食业在不断地优胜劣汰进程中，熟食经营一直是餐饮业中一个重要的组成部分。以“原理 实践 开店经验”的学习方式，教学员认识***，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。到唐宋时期，由于社会生产力***发展，也为熟食业提供了良好的发展空间。宋代《梦梁录》中就有明确记载，如寿慈宫前熟肉、涌金门灌肺、猫儿桥大刀熟肉等经营熟食的店铺。
其实这个有一个很简单的标准，就是看这个店每天做多少东西。一般一个店每天只卖个三四十斤肉，我们根据这个也能够判断出来他的营业额。
如果一个店做的东西比较少，相对来说他就没有什么优化的必要性要做，相信一天卤三十斤肉和三百斤肉的流程也会有一些差别。
在出菜顺序、成本控制、以及分货拣货上，出货量比较大的卤菜店都会有一些细节上的优化是别人注意不到的。
熟食店成功开店小窍门
开店一定要做好熟食店选址这一块。熟食店首先店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。没有大型商超，也没有大型农贸市场，很多上班族又没有时间做饭，这样的熟食店生意不好才怪。
熟食店一定要做好装修这一块，营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全。毕竟现在熟食业的利润不是高，要根据具体地点的行情来看，要用心考察市场。
熟食店一定要做好熟食的味道，只有味道好了，才能留住顾客。熟食一定要做有特色的，熟食一定要坚持创新改革，记得推陈出新，这样才能吸引顾客，同时要记得对顾客进行调查，根据当地消费者口味进行熟食创新改革，迎合消费者的口味，熟食店才能做的长远。
熟食店进货的渠道一定要正规。作为食品店，一定要在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中，不能因为一时的小利而丢失熟食店的名誉，那样的话只会得不偿失。
