随着市场形势的变化，脱水蔬菜行业旧问题解决了，新问题又会出现，为了满足市场多样化的需求，脱水蔬菜企业还需要在产品质量、技术规模方面下功夫，巩固自身竞争力。
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种***的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
新鲜蔬菜的加工处理离不开一些列的干燥设备，顶能认为脱水蔬菜的生产中干燥设备对终产品的口感、品质、卖相都有很大的影响。
脱水干制常用方法有自然晒干及人工脱水两种。人工脱水包括烘炉干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前较***的人工脱水是冷冻真空脱水法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速复水性。工艺流程是:原料挑选→清洗→去皮→切分→烫漂→冷却→沥干→→真空干燥→分检→包装。
我们都知道吃泡面的时候。里面就有一小包的脱水蔬菜，很多人都在反应说，为什么不能多一点呢？为此我特意从网上买了一大包的脱水蔬菜，然后回来做了一个实验。这一大包差不多就是100包泡面里附赠的脱水蔬菜包。
将这一大包的脱水蔬菜倒进大碗里，小小的一块面饼就被淹没了，感觉等下泡开之后会是只能吃蔬菜了。等到倒入一壶开水之后，没过多久，碗里面的开水就全都被蔬菜吸走了。关键是蔬菜太多了， 所以蔬菜根本就没有熟。没办法，只能再加一壶水下去。
下面我们来看看效果。垂直放的蔬菜和水果生命力强，维持生命力可使***损失小，对***有益。
两壶水下去，脱水蔬菜终于全都舒展开来了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面条已经几乎看不见了。但是，尝一下这个脱水蔬菜，感觉并不好吃。这是因为脱水蔬菜经过脱水处理之后，蔬菜里面的水分没了，而糖分全都留下来了。所以说脱水蔬菜过多反而会影响口感。
在脱水蔬菜的制备加工中，有关脱水马铃薯的工艺方法很少，并且市场的供需已经很铭明显，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。
