樟木头饭堂承包、鸿途膳食、公司饭堂承包公司

厨房管理制度

重大过失：员工出现下列严重过失，公司饭堂承包公司，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。

1、 旷工5天以上。

2、 触犯******。

3、 火灾及其他严重事故。

4、 ***酒店或者同事财物。

5、 ***或者参予***者。

6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。

处罚程序：

1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。

2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。

3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。

食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全

把好食品原料采购的两大关键环节

为保证食堂购进的食品符合食品卫生标准，首先，食堂对需要购进的食品应仔细的“看货”，樟木头饭堂承包，感官检查是卫生质量鉴定的第2步，采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无标识的食品不应采购。其次，食堂要查看食品的检验报告或合格单以及其他相关文件，进一步确保购进的食品是符合卫生标准或其他有关要求的，即对食品进行索证核查。

食堂的食品质量管理

生产质***的含义

生产质量主要指安全性、经济性和时间性。

( l ）安全性是指食品经消费者食用，能保障***健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生，二是生产的环境卫生：只有抓好这两方面的安全，才能确保食品的安全。

( 2 ）经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上，顾客往往以价格来衡量食品的质量。