驴奶粉冻干-新国信机械-驴奶粉冻干设备生产厂家

核果类水果冷冻式干燥方法

核果类水果均有一颗大而坚硬的果核，驴奶粉冻干设备生产厂家，如桃、梅、李、杏、荔枝、龙眼、枣、芒果等，现以荔枝为例介绍核果类水果的冻干工艺。

选择新鲜，外表呈鲜红色，果肉洁白，果实饱满，八至九成熟，味甜稍酸，香气浓郁，加工时不易变色，驴奶粉冻干加工设备厂家，果壳易剥离的果实；用清水冲洗后放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸Na溶液中浸泡消毒3～5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。

剥壳去核后，将果肉放入0.5％柠檬酸和0.2％抗坏血酸混合液浸泡30分钟的进行护色。 用电阻法确定荔枝肉的共晶点温度范围为－23～－25℃，所以确定荔枝肉的速冻温度为－30℃以下。将预冷后的荔枝肉放在强制冷空气循环的速冻库内速冻4小时以上。 确

定升华阶段的加热温度为100℃维持5小时，真空度控制在100Pa以下，冷阱温度控制在－30℃以下。 随着升华结束，为了进一步降低产品内的残余水份含量，必须提高干燥箱的真空度，控制在30～50Pa。

解析阶段后期温度控制在45℃，物料的温度接近于加热板温度维持2～3小时，产品的残余水份可控制在3％以下。冻干结束后即进行挑选、包装，剔除褐变的果肉，用5mm的筛子过筛去除筛下粉末后，用双层PE袋抽空、充氮包装。挑选、包装间要求控制温度lt;22℃、相对湿度lt;45％。

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视频作者：河南新国信机械制造有限公司

真空冷冻干燥被认为是生产高品质脱水食品的非常好的加工方法。国外冻干食品品种之多，真空驴奶粉冻干设备，已超过用冷藏、冷冻、罐头及其他热千方法中任何一种方法储存或加工的制品，营养品类：鳖粉、蜂蜜、蜂王浆、甲鱼、龟类等：水果类：苹果、香蕉、梨、桃、草莓等；还有水产类，肉类，饮料类等等。所以冻干食品在民用食品中已确立了稳固的地位。例如，美国销售的快餐食品中40％一50％是冻干品，欧美销售的速溶咖啡中40％～70％是冻干品。日本冻干豆酱早就与喷雾干燥豆酱平分秋色。

冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的可以明显提高干制品质量和档次的干燥脱水技术。

传统干燥方法如晒干、煮干、烘干等的时间长，均在0℃以上或更高的温度下进行，干燥所得的产品，一般体积缩小、质地变硬，甚至有些物质发生了氧化，驴奶粉冻干，一些易挥发的成分有所损失，有些热敏性的物质，如蛋白质、***等也会发生变性。微生物失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。且与干燥前相比，产品在性状上有很大的差别。如传统的烘干方法加工的草莓干易出现干缩及褐变现象，复水性差，且***了功能成分。

真空冻干中，物料的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冷冻的状态下进行，直到后期需进一步降低产品的残余水分含量时，才会升至0℃以上的温度，且一般不超过40℃。