




不同类型葡萄酒中的甘油含量也是不同的,如一般干型葡萄酒的甘油含量为每公升1~10克之间,干红葡萄酒的甘油含量是每公升4~10克之间,干白葡萄酒是每公升2~8克之间,陈年波特3~9克,菲诺(Fino)雪莉在1~8克,平均甘油含量为34克。1:在果汁、果醋等饮料中的应用不同品质的水果,98%工业甘油厂家,都含有不同程度的单宁,95%工业甘油厂家,而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
化学性质:与酸发生酯化反应,如与苯二甲酸酯化生成醇酸树脂。与酯发生酯交换反应。与反应生成氯代醇。甘油脱水有两种方式:分子间脱水得到二甘油和聚甘油;分子内脱水得到。甘油与碱反应生成醇化物。与醛、酮反应生成缩醛与缩酮。用稀氧化生成甘油醛和二羟基;用氧化生成甲酸和甲醛。与强氧化剂如铬酸酐、或接触,能引起燃烧或。甘油也能起硝化和乙酰化等作用。

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