1. 拌油酥的时候,油酥的软硬度要和差不多。
2. 咸蛋黄需要提前烤好,喷上少量的朗姆酒,可以消除蛋腥味;蛋黄需要完全冷却后才可以包入豆沙中。
3. 包入油酥的时候,的面筋不可太强,擀卷2次完成后需要松弛一会。松弛过程中,盖上保鲜膜,避免表皮风干。
4. 刷蛋黄时,重复刷一次,烤好的成品比只刷一次蛋黄的色泽好,看上去光泽也非常好。
蛋黄酥的蛋黄处理注意事项:
蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,池州蛋黄酥,对的,直接生的包就可以了;
不嫌麻烦的话, 蛋黄酥价格,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,蛋黄酥批发价格,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
相信很多人都吃到过含有咸蛋黄的食物吧,比如说莲蓉蛋黄月饼、蛋黄酥等等,它的味道是很多人都喜欢的,虽然咸咸的,但是并不会太咸腻。但是大家也都知道,一个完整的蛋是由蛋壳、蛋清和蛋黄组成的,煮熟以后的蛋,蛋清会变白,而且它很有营养,如果丢掉的话是很浪费的。那么,这些用来做月饼、蛋黄酥等等的蛋黄,它的“兄弟”蛋清去哪了呢?
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