厨房设备
饭店整体厨房该怎么去设计:1、厨房设计布局:是根据餐饮企业经营需要,对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行***,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义: ①厨房设计布局决定厨房建设***。
②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
风气连动节能炉灶
风气连动节能炉灶 外形尺寸(mm)L×W×H: 2400×1200×800 /1800*900*800/2200*1200*800
鼓风机功率:550W 电压:220V 炉头数:4 尾撑数:2
燃料:燃气/GAS(两用) 点火装置:安全点火棒 .
可根据厨房现场订做其它异形款式及尺寸,分别配置安全制式点火棒或节能电子节能点火器。
要使酒店厨房设备布局更利于经营的做法可以是:酒店厨房设备的布局,根据就餐人数、功能***、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的,共有四大项原则。
1. 卫生
厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。
2. 分区明确
设备布局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。
3.符合厨房出产流程厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。
4.合理、方便
设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,工作区的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。 以上四项原则了。如果不按照以上原则,厨房设备布局设计不合理,就会造成后厨人员工作混乱,干扰,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,可能造成***事故。
商用厨房排烟设备如何选择多大的风机?
一、 如何确定风机选择多大风量
方法一、根据【炒炉的炉头数】计算
每个炉头取2000-2500 m2/h
举个例子:假设厨房内有6个炉头(煲仔炉整体算一个炉头)
小风量=6×2000m3/h=12000m3/h
大风量=6×2500m3/h=15000m3/h
选取的合理风量为12000-15000m3/h
方法二:根据【烟罩的长度】计算
【惯例】 每米烟罩取2000-2500 m3/h
举个例子假设厨房内有6米烟罩
在我们的示例中,两种计算方法,得到的结果是基本一致的,根据上述数值,我们知道应该选择风量12000-15000m3/h的抽风机,因为各个厂家风机参数有所不同,应该根据厂家提供的风机性能表选择合适的风机。在实际工程设计中,往往采用估计的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:
中餐厨房:L=40-50(次/h);
西餐厨房:L=30-40(次/h)
职工餐厅:L=25-35(次/h)