纯碱【操作注意事项】密闭操作，宜昌纯碱，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。避免与酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备应急处理设备。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅。
食用碱和小苏打的区别
小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，纯碱碳酸钠，这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。
食品级纯碱就是Na2CO3，又叫苏打，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和***、盐酸、并列为基础化工原料--三酸两碱之一。
而食用碱则是纯碱与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，但并它不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，食品级纯碱，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，水玻璃纯碱，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来***的色、香、味、形，以增进人们的食欲。通常用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
总得来说，食品级纯碱并不完全是食用碱，但是它是制造食用碱的主要原料，食用碱是用食品级纯碱的溶液通过吸收二氧化碳之后才制成的。而我们在选择食品级纯碱或食用碱前要先根据我们的具体应用再判断选用哪一种碱。
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