黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，***B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，***B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，***C含20毫克。
据研究，黄豆在发芽4-12天时***C含量，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆有“豆中”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有***A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被***吸收利用，;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑***十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种***不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
豆芽百科名片 黄豆芽。到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广泛，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为"芽菜"，可供食用。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。