苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是天然的休闲食品。
苹果脆片的加工要点是：
1、原料清洗。将苹果用1％氢氧化纳和0．1％－0．2％的洗涤剂混合液、40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
2、切片。切除病虫和腐烂部分，上花萼、果柄，藕片脱油一体真空油炸机生产商，用切片机切片，牛肉脱油一体真空油炸机生产商，厚5毫米左右， 厚薄均匀一致。
真空低温油炸脱水设备较理想的模式，其基本结构要素包括以下四点：
1、具有较率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统，同时配有的水蒸汽捕集系统
2、尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空***到常压过程中，油质被压入食品的多孔***中，以确保产品含油量较低
3、具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，（要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面
积，升温迅速而稳定）
4、具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装
置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。
真空油炸机的优点:具有保色作用。采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。
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