中国人的烹饪习惯是喜好爆炒大机油煎炸，所以会产生很大的油烟，不锈钢厨房工程，这样不仅对厨房及以外的房屋产生油烟污垢，还会对***健康产生很大的危害。油烟机的作用就是把烹饪过程中产生的油烟排出户外，的保护烹饪者的健康。当下，很多人喜欢开放式厨房设计，开放式厨房能够节省很大的住房面积，还会让居住环境看起来相当“高大上”。但是这样就会对通风效果以及油烟机提出更高的要求了。
食具洗涤消毒间应单独设置.副食粗加工间，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流.遗留的废弃物应妥善处理。冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室。冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施.通风排气：各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅。热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施。学校***工厂食堂都属于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多样，非常考验厨师的功底，所以学校***工厂食堂厨具的选择就很重要了。食堂厨房设备：学校***工厂食堂厨具分类，食堂厨具按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店、学校***工厂单位等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。
备餐间要设两道门 备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：
1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通
2.厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接厨房的视线。
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