醋酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量酸，和乙醇进行反应生成醋酸乙酯。因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的醋酸乙酯。
官能团酯基 -COOR（碳与氧之间是双键）
存在：除人工合成外，还存在于菠萝、香蕉等果品中。
反应中硫主要作用
⒈催化剂
⒉吸水剂
为了分离醋酸乙酯一般用饱和碳酸钠溶液
因为饱和碳酸钠溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同时可以吸收没有反应的乙醇。
醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫， 然后加热（可以控制实验）。
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用途：还可用作纺织工业的清洗剂和天然香料的萃取剂，也是制药工业和有机合成的重要原料 。灭火方法：消防人员必须佩戴过滤式防毒面具或隔离式呼吸器、穿全身防火防毒服，在上风向灭火。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于着香、柿子脱涩、制作香辛料的颗粒、酿醋配料。广泛用于配制樱桃、桃、杏等水果型香精及白兰地等酒用香精。潍坊华潍新型材料有限公司主要经营苯类、醇类、酮类、酯类等化工原料，是潍坊的液体化工经销商之一,欢迎新老客户来电咨询！
1.直接酯化法是国内工业生产醋酸乙酯的主要工艺路线。以醋酸和乙醇为原料，***为催化剂直接酯化得醋酸乙酯，再经脱水、分馏精制得成品。90潍坊华潍新型材料有限公司主要经营苯类、醇类、酮类、酯类等化工原料，是潍坊的液体化工经销商之一,欢迎新老客户来电咨询。2.醛缩合法：以铝为催化剂，将醛进行缩合反应生成醋酸乙酯。国外工业生产大多采用此工艺。3.乙烯与醋酸直接酯化生成醋酸乙酯。醋酸乙酯也可由乙酐或乙烯酮与乙醇反应制得；也可在乙醇铝催化下，由两分子醛反应生成。此外，工业上由丁烷氧化制酸时也副产醋酸乙酯。
燃烧（分解）产物：一、二氧化碳。现场应急监测方法：气体检测管法实验室监测方法： 无泵型采样气相色谱法(WS/T155-1999，作业场所空气）蒸汽可能引起困倦和眩晕。长期接触可能引起皮肤干裂。
吸入：迅速脱离现场至新鲜空气处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
紧急处理
误食：饮足量温水，催吐，就医。皮肤接触：脱去被污染衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。灭火剂：抗溶性泡沫、二氧化碳、干粉、砂土。用水灭火无效。灭火注意事项：可用水保持火场中容器冷却。
