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油炸食品在中国是一种十分火爆的食品类，中国的油炸食品类型也比较丰富。不但包含炸糖糕、炸麻花、炸素丸子等传统式小点心，也有炸薯条、薯条等休闲零食。那麼大伙儿了解油***有哪些方式 吗?1.脆炸:将带皮的原料，先用开水略烫取出，使表皮收拢紧绷。并表面层抹上麦芽糖，烘干后放进旺火爆油锅内，持续滚动，并将滚油灌进食物腹腔，待全身上下炸至浅***时，将油锅端离火，使原料在油内浸炸酥透再容易上火，待水温升高后取出。

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2.干炸:将生原料经过调料拌渍后，单缸******，去水分，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，单缸***厂家，颜色焦黄。

3.软炸:用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬，约八1、九成熟时捞出。

4.清炸:将生原料用酱油、盐、酒拌渍，油炸机用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

5.酥炸:将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊(一般挂糊的是拆骨原料，不挂糊的是不拆骨原料)，再下锅炸，直炸到外层深***发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

6.纸包炸:纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，平顶山单缸***，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸。这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩

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低温真空油炸和高温油炸的区别：高温油炸会***食用油中的很多营养成分，而且加工过后的食物含油量大，高脂肪高热量的食物容易导致，这就使得低温真空油炸技术脱颖而出，新型真空油炸机油炸温度低于95°，避免了出现废油状况，真空低氧状态下水份迅速汽化，油炸时间短，食物上的油脂比常温油炸的少很多，再加上脱油系统，真空油炸出来的食物含油量就很低，由于脱水脱油，食物的重量就很轻，食用健康、方便运输。