黄山烧饼，又称黄寅烧饼、九甲烧饼和蟹壳烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。
通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、盐和植物油被用作制作皮和馅的原料。馅料通过浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包馅、封口、卷饼、刷酥、铺麻、烘烤等工艺制成。四面的缸炉烧饼多为长方形，里面层多，外面芝麻多，上有花檐，大小和现在的芝麻烧饼差不多。在炉中烘烤，在炉中燃烧木炭，将饼坯粘贴在炉内壁上，待炉完全移开后进行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后进行几个小时。
我不得不说，黄山烧饼色泽金黄，酥脆爽口，油而不腻，令人难忘。烧饼有许多薄层，厚的外观，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。没等入口，我就感觉到香味很浓。咬一口，它又脆又脆，一层一层地剥落，香味四溢。
1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。粘芝麻的一面朝上摆放在铺了硅油纸的烤盘上，盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
糖 玉米淀粉混合均匀。（没有淀粉就用面粉，只用白砂糖容易淌汤。）9. 把糖铺在面片中间10. 将面片两边捏紧，避免烘烤时裂开，漏糖。11. 捏好后，轻轻擀成长舌状。后来，牛超燕回到家乡，把做棋子煎饼的技能带回了玉生轩酒店，在那里他扎根于冯润，并扩展到唐山的所有地方。不要用力擀，避免成品不能空心。12. 摆入烤盘，刷上蛋黄液，撒上白芝麻。（蛋黄液和白芝麻可以不用，这是为了颜值好看。）13. 烤箱220℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟。平底锅的话就中小火煎个5到10分钟就OK啦～
起初的焦饼就是简简单单，圆的是咸的，椭圆的是甜的，而如今烧饼的口味也层出不穷，可以选择加很多料在里面，可以加香肠，加里脊……仙居烧饼有名，老板经过这十几年来的摸索，将仙居的烧饼改良，慢慢做出了慈溪人爱吃的口味。切好的小面团有不同的层，不会粘在一起，这是用面团做成面片的效果。
焦饼做的好吃，的就是面皮要酥还有表面一定要铺满满的芝麻。
咬一口，面皮酥得直往下掉，满口的芝麻香可能就是慈溪人爱吃焦饼的原因吧。
