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猪胶原含有相当高的含脂量,如果不使其降低下来,结果将干扰胶原产品的机械性质。用机械方法分离掉胶原的脂肪很困难,这是因为在天然猪皮中脂肪和胶原没有清晰地分层,而胶原层在围绕鬃毛处包围着脂肪。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。所以,与牛胶原的剥取不同,在剔肉机中从猪皮含脂层割去皮下的脂肪层,用这种方式来简单地分离胶原,这通常不会是满意的。
肠衣储存不当的后果一般肠衣的储存温度要求25度以下，通风避光处，储存不当会影响香肠的品质。 1、肠衣在使用前或使用中破损，在灌肠中会造成肠衣爆裂或在香肠存放及销售过程中提前氧化变质了。 2、肠衣在高温潮湿的条件下存储，会变形，使收缩率和规格发生变化，影响其美观。本标准适用于以猪、牛***层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制备中西式灌肠的。 3、肠衣储存不当造成其变质，误食会引发***。一般保质期为三个月。
