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辣椒虽然富于营养,又有重要的价值,但食用过量反而危害***健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹泻并使烧灼刺疼,诱发胃肠***。因此,凡患食管炎、等病者,均应少吃或忌食辣椒。
每天重重压力之下,回到家,渴望还是有一盘子口味浓烈的下饭菜,而干锅菜便是餐厅里招人喜欢的菜式之一。而在家做也不复杂,而且可以变化为干锅鹅翅,干锅鸡、干锅虾、干锅蘑菇等菜式。
所谓干锅,就是在煸炒时不能加水,而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香, 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味,还得有葱、蒜等提味。一般来说,干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生,以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味,再倒入主料,放酱油、糖、辣椒酱等调味,翻炒出锅即可。而且***严重还会出现短暂,不利于女性健康,鹅肉含有很多的***原,所以是***体质的女性不要吃鹅肉。所以干锅菜的做法其实不难,只是各种调料用得多点,程序有点繁琐,平日里可不必常做,但偶尔露一手, 便能贏得全家喝彩,也是乐趣。
干锅菜特别讲究口感,因此要充份了解食材本身的质地,以及不同火候下的口感变化。
其次,并不是所有原料都适合用来制作干锅菜,有的原料腥异味较重,还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料,就需要用流动水长时间冲漂,或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。
干锅鹅翅王对于烹制干锅,有很深的体会:
一,主料都需要油炸,因此油温的掌控至关重要,高了,原料容易焦煳;低了,原料会浸油,显得油腻。
二,制作干香派干锅特别讲究“锅气”,在灶上炒制时不能拖泥带水,需要一气呵成,因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。
三,为了达到干香油润的效果,制作时不能加汤,但啤酒必不可少,它既能增香去异,又能让主辅料的口感更滋润。